Art au menu, les adresses des gourmands #3

Suggestions gastronomiques pour amateurs d'art

Il se passe toujours un évènement artistique à Paris, au Grand ou au Petit Palais ou dans un peu partout dans Paris...

Du coup, je me suis dit qu’après avoir fantasmé sur le tableau d’Andy Warhol à plus d’un million d’euros, ou craqué sur une œuvre des nouveaux talents de l’art contemporain tunisien ou kosovar, vous auriez peut-être envie de vous retrouver autour d’une table où l’esprit qui souffle dans ces galeries ou foires, fait bon ménage avec l’assiette.

• vous pouvez tenter votre chance dans le restaurant du Grand Palais : le Mini Palais. Depuis que le chef triplement étoilé - Eric Fréchon - a repris en main les lieux, l’adresse tient bougrement bien la route, et le cadre est magnifique. Mais en ces jours de salon, l’endroit risque d’être pris d’assaut et l’attente longue… 

Mini Palais au Grand Palais – Avenue Winston Churchill (8ème arr.) - +33 1 42 56 42 42  - Métro : Champs-Elysées-Clémenceau ou Invalides – Ouvert tous les jours de 10h à 2h du matin.

Voici donc 3 autres adresses (et un peu plus avec les annexes) que je vous recommande en ces jours de visites. Elles sont un peu éloignées du cœur de la foire, mais je vous rassure, vous pouvez aussi les garder dans votre carnet d’adresses pour plus tard, ou vous y rendre même si vous êtes totalement étanche à la magie des œuvres de Jean-Michel Basquiat.

Bien entendu, comme d’habitude désormais, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ou faîtes-moi part de vos propres suggestions gastronomiques d’amateur d’art.

Bonne gourmandise.

Ramuntcho

• Ze Kitchen Galerie (et ses annexes) : Que ce soit dans l’adresse « mère » - Ze Kitchen Galerie – ou dans ses annexes – KGB et depuis la rentrée, Kitchen Ter(re) – la relation à l’art contemporain se fait très vite. En effet, la décoration de chacun de ses lieux est totalement contemporaine, très épurée, mettant en valeur des œuvres et des tableaux accrochés aux murs, tous sélectionnés avec beaucoup de talent et de justesse. Mais très vite on comprend que l’art est aussi dans l’assiette. William Ledeuil, chef et propriétaires de ces lieux, est pour moi l’un de nos meilleurs chefs en activité. Il n’est pas le plus médiatisé car le personnage est discret et réservé, mais lorsqu’on interroge ses confrères, il est très souvent cité comme une référence.

Très inspiré par ses voyages à travers le monde, et en particulier en Asie, la cuisine de Ledeuil est très précise et délicate. Sa force : les bouillons et les sauces qui accompagnent chaque plat. Ils sont toujours très justes et « twistent » comme il faut ses recettes, pour qu’elles fassent la différence. Sans parler des dressages qui mettent toujours en appétit et valorisent des produits sélectionnés avec beaucoup de soin et d’amour.

Tout cela – même dans le « gastro » qui mériterait amplement une deuxième étoile Michelin – dans une ambiance décontractée et simple, en accord cet esprit parisien que l’on adore. Et toujours dans un souci de ne pas faire enfler l’addition.

Vous pouvez donc foncer les yeux fermés sur la rive gauche, en fonction de votre humeur et de votre bourse, dans l’une de ces 3 adresses, toutes ouvertes pour le déjeuner et le diner

Ze Kitchen Galerie, si vous voulez découvrir toute la force de la cuisine de Ledeuil. Le midi, menus à 48€ et 72€, et le soir à la carte ou menus 6 et 8 services à 85€ et 98€.

KGB, si vous préférez plus de mouvement, avec des formules plus « tapas ». Le midi, menus 29€ et 36€, et le soir à la carte ou menus 8 ou 10 services à 55€ et 66€.

Kitchen Ter(re), pour une expérience plus « terrienne », plus bistro, mais toujours aussi raffinée. Le midi, menus à 26€ et 30€, le soir à la carte.

Ze Kitchen Galerie. 4, rue des Grands Augustins (6ème arr.) -  +33 1 44 32 00 32 – Métro : Odéon, Saint-Michel ou Pont-Neuf – fermé samedi et dimanche.

KBG (Kitchen Galerie Bis). 25, rue des Grands Augustins (6ème arr.) -  +33 1 46 33 00 85 - Métro : Odéon, Saint-Michel ou Pont-Neuf – fermé dimanche et lundi.

Kitchen Ter(re). 26, boulevard Saint-Germain (5ème arr.) -  +33 1 42 39 47 48 - Métro : Cardinal Lemoine – fermé dimanche et lundi.

• Restaurant Table :  C’est l’adresse la plus éloignée du Grand Palais, mais c’est certainement celle qui, à mon avis, se marie le mieux avec les codes et l’esprit véhiculé par l’art contemporain. Tout dans ce restaurant a été pensé pour mettre en valeur une forme d’esthétisme, cherchant à marier le bon, le beau, et une certaine forme d’intelligence de la gastronomie.

Lorsque l’on pénètre dans le lieu, on est tout de suite frappé par la beauté brute de sa décoration, et par le raffinement et la qualité des matériaux utilisés pour sa construction. Lorsque l’on s’assied devant le long comptoir en étain, élégant et sinueux, face à une cuisine totalement ouverte, vous savez tout de suite que vous allez passer un bon moment de gourmandise.

Table a été conçu par un personnage hors du commun : Bruno Verjus. Un véritable esthète de la bouffe. Autodidacte, il a pendant de nombreuses années réservé ses talents culinaires à ses amis. Et puis un jour, comme pour être certain de n’avoir pas raté sa vocation, il a franchi le pas et ouvert son propre restaurant. Beaucoup ont été sceptiques et lui ont prédit une carrière courte. Et ils se sont tous trompés. Aujourd’hui, la cuisine de Bruno est reconnue par de nombreux spécialistes, en France et à l’étranger.

Il faut dire que j’ai rarement vu quelqu’un qui fait preuve d’un tel amour pour les produits de bouche. Il cherche en permanence à proposer des produits d’une qualité exceptionnelle, souvent rare. Il les source lui-même tout au long de l’année, et en connaît toute leur histoire. Et il vous les prépare ensuite avec beaucoup du justesse et d’originalité. On est d’ailleurs parfois dérouté lorsque l’assiette vous est présentée, comme on peut l’être aussi devant une œuvre d’art contemporain. Mais on n’est jamais déçu lorsque l’on vient vous la débarrasser.

Je vous conseille donc vivement de venir faire un tour dans l’est parisien, pour découvrir la Table de Bruno Verjus. Le menu du midi, à 29€, est une véritable affaire. A la carte le soir, l’addition peut vite flamber si on se laisse tenter par toutes les propositions du chef. Mais comme le disent certains collectionneurs : « ça fait mal mais c’est tellement bon ! »

3, rue de Prague (12ème arr.) - +33 1 43 43 12 26 –  -  Métro : Ledrun Rollin ou Gare de Lyon – Fermé samedi et dimanche.

• Le Petit Pergolèse : Le lien de ce petit bistro chic de l’ouest parisien avec l’art contemporain est incontournable. En effet, son propriétaire est un collectionneur avisé, et il a fait de son restaurant sa galerie. Si vous aimez le Pop Art ou Jeff Koons, alors vous vous y sentirez un peu comme chez vous. Il faut dire qu’Albert Corre, le maître des lieux, n’a pas son pareil pour recevoir ses hôtes : de la bonne humeur, du tact, beaucoup de gentillesse et surtout une grande expérience du métier, qu’il a su faire partager à toute son équipe.

Côté cuisine, c’est aussi du solide. Avant de se consacrer à l’accueil de ses clients, Albert a été un chef de cuisine réputé et étoilé. Il sait donc mieux que quiconque, ce qu’il faut mettre dans votre assiette : des plats simples mais toujours raffinés, préparés avec des produits de grande qualité, et toujours un peu d’amour.

On vient ici autant pour l’assiette, le cadre et l’ambiance, pour retrouver ce style si particulier d’une bourgeoisie parisienne qui sait s’amuser et profiter des bonnes choses.

On croise quelques célébrités qui y ont leurs habitudes, et dont certaines ont laissé leur trace sur la carte, comme par exemple la délicieuse purée «Charles Aznavour ».

Bien entendu l’addition n’est pas toujours la plus douce (menus carte 35€ et 55€) mais elle est toujours à la hauteur de la promesse.

38, rue Pergolèse (16ème arr.) – +33 1 45 00 23 66  – Métro : Porte Maillot – Fermé le samedi et le dimanche.

Rendez-vous dans 15 jours, pour de nouvelles adresses !